Ameisensäure statt Zitronensäure, Tannenzapfen zum Verfeinern von Saucen, frisch gehobelte Eicheln als Nussersatz zum Eis - eine Reihe dänischer Spitzenköche streift nicht mehr über den Markt, sondern durch den Wald wenn es darum geht, sich durch regionale Gewächse zu neuen Gerichten inspirieren zu lassen. Unter ihnen der Deutsch-Däne Thorsten Schmidt ("Malling & Schmidt" in Arhus, http://mallingschmidt.dk/) oder der Sternekoch Rasmus Kofoed ("Geranium" in Kopenhagen, http://geranium.dk).