Er ist einer der herausragenden Premium-Fleischlieferanten der Spitzengastronomie: Dirk Ludwig aus Schlüchtern in Hessen (www.der-ludwig.de) hat nun die Fleischreifung revolutioniert. Mit dem innovativen Verfahren "Aqua Aging" begeistert er Spitzenköche in Europa. Beim "Aqua Aging"  legt er Fleisch in ausgesuchtem Mineralwasser für drei bis vier Wochen ein. Das Ergebnis: Die zarteste Fleisch-Versuchung. Das Fleisch bleibt bei diesem Reifeverfahren sehr saftig bekommt einen belebenden mineralischen Geschmack.  Wie er darauf kam, berichtet Dirk Ludwig im Gespräch mit HOTELIER TV.