Ungewöhnliche Geschmackskombinationen - Geheimnisse des Foodpairing

In Belgien widmen sich drei Geschmacksforscher dem "Foodpairing": Jedes Lebensmittel enthält hunderte Geschmacksstoffe, die man herausdestillieren und bestimmen kann. Daraus werden Diagramme erstellt, so genannte "Foodpairing Trees". Je verwandter zwei Zutaten sind, desto kürzer ist der Zweig zwischen ihnen und desto besser lassen sie sich geschmacklich miteinander kombinieren.

Auf der Grundlage der Foodpairing-Bäume entwickelt der Küchenchef Peter Coucquyt Rezepte aus den Kombinationen, die jeder zu Hause ausprobieren kann. Die Idee dabei: den Geschmackshorizont erweitern. Inzwischen lassen sich auch internationale Köche, Konditoren und Barkeeper von Foodpairing inspirieren. Sie nutzen die mehr als 1000 Baumdiagramme der flämischen Agentur ebenfalls, um neue Gerichte und Cocktails zu entwickeln.

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