Hintergrundwissen zu Food & Beverage

Mythos Glutamat-Intoleranz - Neue Erkenntnisse über China-Restaurant-Syndrom

Mythos Glutamat-Intoleranz - Neue Erkenntnisse über China-Restaurant-Syndrom

Seit Ende der 1960er-Jahre wird der Geschmacksverstärker Glutamat für einige Beschwerden verantwortlich gemacht, die als "China-Restaurant-Syndrom" bekannt wurden. Jahre später ist klar: Glutamat scheidet als Übeltäter aus. >>>

Wie gefährlich ist Cholesterin?

Wie gefährlich ist Cholesterin?

Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung hat ein Drittel der Bevölkerung zu viel Cholesterin im Blut. Aber schon länger weiß man auch: es gibt gutes und schlechtes Cholesterin. Dr. Elisa Waldmann vom Klinikum Großhadern erklärt, worauf es ankommt. >>>

Futtern wie im Dschungelcamp - Warum nicht auch mal Insekten essen?

Futtern wie im Dschungelcamp - Warum nicht auch mal Insekten essen?

Heuschrecken, Würmer, Maden: Momentan sind sie in aller Munde. Und zwar nicht nur im TV. Speise-Insekten erobern Deutschland. Immer mehr Restaurants öffnen, es gibt Kochkurse und Bücher. >>>

Edler Sekt aus der Pfalz

Edler Sekt aus der Pfalz

Die Winzerin Regina Menger-Krug stellt ihren Schaumwein nach der klassischen französischen Flaschengärung her - wie Champagner. >>>

Unschöner Beigeschmack - Zuviel Müll durch Kaffeekapseln

Unschöner Beigeschmack - Zuviel Müll durch Kaffeekapseln

150 Liter Kaffe trinkt jeder Deutsche im Jahr. Auf dem Vormarsch sind Kaffeekapseln. Doch das bringt auch Probleme mit sich, nämlich jede Menge Müll. u

Schlechte Saison für Eiswein

Schlechte Saison für Eiswein

Negativ wirkt sich der milde Winter auf die Eisweinernte aus, denn bisher gab es kaum Frosttage. Nur wenige Winzer konnten etwas Eiswein bisher produzieren. schle

Per Knopfdruck: Süßigkeiten aus dem 3D-Drucker

Per Knopfdruck: Süßigkeiten aus dem 3D-Drucker

Mit einem 3D-Drucker lassen sich Süßigkeiten drucken. In verrückten Formen und Farben sind sie bisher aber vor allem leckere Deko. per

Gescheit Gut: Fränkisches Kochbuch & Portal für kulinarische Kultur in Franken

Gescheit Gut: Fränkisches Kochbuch & Portal für kulinarische Kultur in Franken

Wir stellen das Kochbuch "Gescheitgut" vor. Dort beschreiben regionale Gastwirte und Köche ungewöhnliche Variationen der fränkischen Küche, etwa Schäuferla-Sülze oder indischen Karpfen. Weitere Rezepte und nützliche Küchentipps sind auf dem Genussportal gscheitgut.de zu finden. >>>

Gourmet-Lebensmittel im Test - Ist wirklich drin, was drauf steht?

Gourmet-Lebensmittel im Test - Ist wirklich drin, was drauf steht?

Zu Weihnachten darf es ruhig ein bisschen Luxus sein. Champagner, Trüffel oder Hummer werden immer beliebter zu den Festtagen. Doch Vorsicht! >>>

Reinheitsgebot für Bier soll Weltkulturerbe werden

Reinheitsgebot für Bier soll Weltkulturerbe werden

Das Reinheitsgebot für Bier soll Weltkulturerbe werden. Das hat der Bayerische Brauerbund Ende November beim zuständigen Staatsministerium beantragt. >>>

Delikat: Speiseöl aus Traubenkernen

Delikat: Speiseöl aus Traubenkernen

Pflanzenöle sind gesund, besonders kalt gepresst. Etwas besonderes ist Öl aus Traubenkernen. Wertvoll, selten und aufwändig zu gewinnen. Ein Ingenieur aus Abtswind wagt sich mit seiner Ölmühle an die schwierige Produktion. >>>

Weinjahr 2013 viel versprechend

Weinjahr 2013 viel versprechend

Erste Weinproben von 2013 zeigen: Wir können in diesem Jahr mit einem ausgezeichneten Wein rechnen. >>>

Mineralöl in Schokolade - "Ritter Sport" fällt bei Test durch

Mineralöl in Schokolade - "Ritter Sport" fällt bei Test durch

Zehn Kilo Schokolade isst jeder Deutsche im Jahr. Besonders beliebt ist Nuss-Schokolade. Davon hat Stiftung Warentest gleich 26 getestet. >>>

Die ganze Wahrheit: Vollkornbrötchen im Test

Die ganze Wahrheit: Vollkornbrötchen im Test

Wie viel Vollkorn steckt im Vollkornbrötchen? RTL macht den Test und bringt die Wahrheit ans Licht. >>>

Hier kommt die Mandarine ins Bier

Hier kommt die Mandarine ins Bier

Wie muss ein gutes Bier schmecken? Darüber scheiden sich die Geister, vor allem in einer Bierregion wie Oberfranken. >>>

Brad Pitt und Angelina Jolies Wein prämiert

Brad Pitt und Angelina Jolies Wein prämiert

Der "Wine Spectator" hat den Chateaux Miraval Rosé 2012 von Angelina Jolie und Brad Pitt hoch ausgezeichnet. >>>

Meistverkaufte Kochbücher 2013: Ein Veganer hängt alle ab

Meistverkaufte Kochbücher 2013: Ein Veganer hängt alle ab

Sellerie statt Schnitzel, Brokkoli statt Bratwurst: Ausgerechnet ein Veganer legt hierzulande das bislang erfolgreichste Kochbuch des Jahres hin. Mit seinem Bestseller "Vegan For Fit" verkaufte Attila Hildmann in den ersten zehn Monaten 2013 deutlich mehr Exemplare als die Konkurrenz. Damit haut er Starköche wie Tim Mälzer, Jamie Oliver und Johann Lafer in die Pfanne und stellt sein Ausnahmetalent einmal mehr unter Beweis. Das besondere Konzept des Berliners: Er kombiniert schmackhafte Rezepte mit hilfreichen Sport-Tipps und verzichtet neben tierischen Produkten auch auf den erhobenen Zeigefinger. >>>

"Très fruité" - Neuer Jahrgang des Rotweins "Beaujolais" verkostet

"Très fruité" - Neuer Jahrgang des Rotweins "Beaujolais" verkostet

In Frankreich freuen sich die Weinkenner über den neuen Jahrgang des Beaujolais Nouveau. Dieser ist in der vergangenen Nacht auf den Markt gekommen. Der Rotwein aus der Rebsorte Gamay wird traditionell am dritten Donnerstag im November erstmal zur Verkostung ausgeschenkt. Die Gäste im Pariser Restaurant "Au Petit Chavignol" waren unter den ersten Verkostern. Eine Weinliebhaberin dort beschreibt den 2013er-Jahrgang des Beaujolais als "très fruité" (sehr fruchtig). >>>

Lebensmittel - QS-Siegel in der Kritik

Lebensmittel - QS-Siegel in der Kritik

Das QS-Siegel soll Qualität und Sicherheit garantieren. Doch das Siegel vergeben die Hersteller an sich selbst, hinter QS stehen der Deutsche Bauernverband und die Verbände der Fleischwirtschaft. >>>

Schwarzes Gold - Kürbiskerne aus Franken

Schwarzes Gold - Kürbiskerne aus Franken

Bis vor einigen Jahren wurde auf den Feldern der Familie Schnell bei Kammerstein noch Tabak angebaut, dann fielen die Subventionen weg und Martin Schnell suchte ein neues Standbein. Seine Wahl fiel auf Kürbisse. Seit 2004 zieht der gelernte Zimmermann auf rund 65 Hektar Ackerfläche Hokkaidos, Bischofsmütze und Butternut heran, vor allem aber Ölkürbisse. Denn die liefern Kerne für feinstes Öl und andere Köstlichkeiten. >>>

Craft Beer: Handgemachte Biere erobern Deutschland

Craft Beer: Handgemachte Biere erobern Deutschland

Neue junge Brauer wollen den Bierkonsum in Deutschland wieder heben: Ihre neuen "Craft Beer"-Kreationen schmecken ganz anders als der "Einheitssud" der Großbrauereien. Ein solches neues Bier ist das "Red Ale" von Brauprojekt 777. Die "Craft Beer"-Sorten sind im Trend - in Hamburg gibt es den ersten deutschen "Craft Beer Shop" mit 300 Sorten zur Auswahl. >>>

Neuer Wein - Die jungen Frank'n kommen

Neuer Wein - Die jungen Frank'n kommen

Jedes Jahr am zweiten Mittwoch im November werden traditionell die Jungweine der Winzergemeinschaft Franken vorgestellt - so auch in diesem Jahr, trotz einer verzögerten Ernte. Mit dem Ergebnis darf man dennoch zufrieden sein - das Mostgewicht bei Rotling & Co. stimmt. >>>

Bock auf Beef - Der neue Fleisch-Hype

Bock auf Beef - Der neue Fleisch-Hype

Vegetarisch und vegan war gestern - totes Tier ist voll im Trend. Von Dry Aged Beef bis Kobe Rind: Fleisch wird sogar in Hochglanz-Magazinen zelebriert. Wir sprechen mit Fleischexperte Reimer Röbel, Koch im Münchner Kult-Steak-Restaurant "Zum goldenen Kalb". >>>

Veganer Döner erfunden - Fastfood jetzt wirklich für alle

Veganer Döner erfunden - Fastfood jetzt wirklich für alle

Döner ist laut Umfragen der Deutschen beliebtestes Fastfood. Mit Fleischscheiben und Joghurtsoße war er allerdings für Vegetarier und Veganer bisher tabu. Das könnte sich nun ändern, denn in München wurde der vegane Döner erfunden! Der "Royal Veggie Döner" wurde vom Münchner Gastronomen Erbil Günar kreiert. >>>

Weißwurst ist nicht gleich Weißwurst

Weißwurst ist nicht gleich Weißwurst

Seine Weißwürste haben Kultstatus in der Landeshauptstadt. Metzger Magnus Bauch ist es nicht egal, was auf dem Teller landet, Fleisch von höchster Qualität ist sein Anspruch. Wir haben die Kultmetzgerei mitten in München besucht. >>>

Tiefkühlfisch - Schockgefroren & heißgeliebt

Tiefkühlfisch - Schockgefroren & heißgeliebt

Regelmäßiger Verzehr von Seefischen leistet einen wichtigen Beitrag zur Versorgung mit dem lebensnotwendigen Spurenelement Jod. Darauf wiesen jetzt Wissenschaftler der Bundesforschungsanstalt für Fischerei, Hamburg, hin. Seefisch sei die wichtigste natürliche Jodquelle für den Verbraucher. Schon zwei Seefischmahlzeiten pro Woche, betonten die Hamburger Wissenschaftler, können ein Viertel des gesamten wöchentlichen Jodbedarfs decken. >>>

Trüffel für 90.000 Euro versteigert

Bei einer Trüffel-Auktion in Italien sind zwei Trüffel für den stolzen Preis von 90.000 Euro unter den Hammer gekommen

Bei einer Trüffel-Auktion in Italien sind zwei Trüffel für den stolzen Preis von 90.000 Euro unter den Hammer gekommen. >>>

Frischfisch - Fisch-Vitamine machen vital und fit

Frischfisch - Fisch-Vitamine machen vital und fit - In der richtigen Ernährung spielt Seefisch eine Schlüsselrolle

Um fit zu werden und zu bleiben, müssen wir also besonders bewusst auf vitaminreiche Kost achten. Seefisch und Meeresfrüchte spielen in ihr eine Schlüsselrolle. Als beste Garantie für Fitsein ohne die Einnahme von synthetischen Vitaminpräparaten empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) eine ausgeglichene, natürliche Kost aus Obst, Gemüse, Milch und Milchprodukten, Fleisch und vor allem Fisch oder Fischerzeugnissen. Zwei Fischmahlzeiten pro Woche sollten laut DGE immer auf dem Speiseplan stehen. >>>

Chinas Weinszene blüht - dank französischer Winzer

Chinas Weinszene blüht - dank französischer Winzer

China ist einer der größten Weinproduzenten der Welt - doch die Anbaugebiete sind bislang eher für billige Tropfen bekannt. Das soll sich nun ändern. Im Trend ist auch Weintourismus zu den größten Anbaugebieten - dort erwarten die Gäste u.a. Themengastronomie und -hotels. >>>

Knorke: Krummes Gemüse

Knorke: Krummes Gemüse

Krummes Gemüse landet normalerweise im Müll, in der Biogasanlage und im Viehtrog, aber nicht im Supermarktregal. Lea Brumsack und Tanja Krakowski kämpfen mit ihrem Projekt "Culinary Misfits" gegen diese Lebensmittelverschwendung. >>>

Deutscher Trüffel - verblüffend und gut

Deutscher Trüffel - verblüffend und gut

Allein in Baden-Württemberg wachsen inzwischen sieben verschiedene Trüffelarten. Darunter sogar der Burgundertrüffel, eine selten gewordene Art. Macht Deutschland damit in Zukunft den Trüffel-Nationen Frankreich und Italien Konkurrenz? >>>

Mehr Qualität beim Weinmachen: Maschine sortiert Weintrauben

Mehr Qualität beim Weinmachen: Maschine sortiert Weintrauben

Die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen. Das Prinzip gilt auch bei der Weinlese, etwa wenn faule Beeren von der Kelter ferngehalten werden sollen. Eine neue Sortieranlage kann noch mehr. >>>

Auf die leckere Tour: Cornelia Poletto auf der Suche nach dem leckersten Rezept des Nordens

Auf die leckere Tour: Cornelia Poletto auf der Suche nach dem leckersten Rezept des Nordens

Die lange Suche nach dem "Leckersten Rezept im Norden" hat ein Ende. Im Rahmen der Ausflugskampagne "Auf die leckere Tour" stellten norddeutsche Regionen ihre kulinarischen Köstlichkeiten vor. Ein halbes Jahr lang suchte eine fünfköpfige Jury rund um die Sterneköchin Cornelia Poletto die besten vier Rezepte und hatte dabei die Qual der Wahl. Um den Sieger zu finden, musste sich die Jury durch 280 eingereichte Rezepte aus der Metropolregion Hamburg schlemmen. >>>

Restetipp: Mit Marmelade ein fruchtiges Salatdressing zaubern

Restetipp: Mit Marmelade ein fruchtiges Salatdressing zaubern
Per Klick auf das Foto gelangen Sie zum TV-Report

Hessische Winzer kultivieren roten Ur-Riesling

Hessische Winzer kultivieren roten Ur-Riesling

Der "Rote Riesling" ist ein Exot auf den deutschen Weinbergen. In Hessen versuchen einige Winzer, der über Jahrhunderte aussortierten Sorte neues Leben einzuhauchen. >>>

Weinanbau in Marokko boomt

Weinanbau in Marokko boomt

Eigentlich ist es in Marokko nicht erlaubt, Alkohol an Muslime zu verkaufen - dennoch boomt der Weinbau in dem nordafrikanischen Land - auch der guten Qualität wegen. >>>

Versessen auf Essen - Über die asiatische Ernährung

Versessen auf Essen - Über die asiatische Ernährung

Von Sushi bis Dashi, von Soya bis Goya - die japanische Küche steckt voller Überraschungen und Geheimnisse - und sie gilt als gesündeste Küche der Welt. Mit einer durchschnittlichen Lebenserwartung von 85 Jahren belegen die Japanerinnen weiterhin Platz eins der weltweiten Langlebigkeits-Charts. >>>

Gegen Wegwerfgesellschaft - Krummes Gemüse soll nicht in die Tonne

Gegen Wegwerfgesellschaft - Krummes Gemüse soll nicht in die Tonne

Immer mehr Lebensmittelmärkte denken darüber nach, auch Gemüse mit Schönheitsfehlern zu verkaufen. "Culinary Misfits" in Berlin ist einer der Vorreiter. >>>

Penisse und Schlangenblut: Schlemmen für die Libido in Asien

Penisse und Schlangenblut: Schlemmen für die Libido in Asien

Tierpenisse, Schlangenblut, Innereien: In weiten Teilen Asiens gelten Körperteile als Delikatesse, die hierzulande nur mit spitzen Fingern angefasst werden. >>>

Wiso-Tipp: Fleischlos ernähren

Wiso-Tipp: Fleischlos ernähren

Wie gleicht man bei vegetarischer Ernährung das fehlende Vitamin B12 oder Eisen aus? Ist vegetarisches Essen gesundheitsschädlich? Was gilt für Schwangere und Kinder? Antworten dazu im Tipp von der ZDF-"Wiso"-Redaktion. >>>

Weinlese beginnt: Aromenvielfalt in der Flasche

Weinlese beginnt: Aromenvielfalt in der Flasche

Auf dem Weingut Fürst Löwenstein im Herzen von Franken freut man sich auf die Weinlese und den neuen Jahrgang. >>>

Die Wahrheit über Fett

Die Wahrheit über Fett

Kein Inhaltsstoff hat einen derart schlechten Ruf wie dieses Lebensmittel: Fett. Es bringt die schönste Figur aus der Form und soll obendrein der Gesundheit schaden. Sollte man das Lebensmittel also besser ganz vom Speiseplan verbannen? Ernährungsmediziner Prof. Hans Hauner hat die Mythen rund um das Fett genauer unter die Lupe genommen. >>>

Gut, gesund, gegrillt: Tipps vom Fleisch-Experten Wolfgang Otto

Gut, gesund, gegrillt: Tipps vom Fleisch-Experten Wolfgang Otto

Europas erster Fleisch-Sommelier Wolfgang Otto weiß, worauf man beim Fleisch achten muss. Ein paar gute Fleisch-Tipps hat aber auch Sternekoch Claudio Urru. >>>

Vegetarier - Immer mehr Menschen verzichten auf Fleisch

Vegetarier - Immer mehr Menschen verzichten auf Fleisch

Rund eine Milliarde "Fleischverweigerer" soll es rund um den Globus geben - etwa sieben Millionen allein in Deutschland. Die Gründe sind vielfältig - sie reichen von Moral bis Gesundheit. >>>

Deutsches Brot soll Weltkulturerbe werden

Zwischen Frankenlaib und Münsterländer Stuten - Deutsches Brot soll Weltkulturerbe werden

Was hat deutsches Brot mit argentinischem Tango, arabischer Falknerei oder italienischem Geigenbau gemeinsam? Gar nichts, denken Sie. Doch der Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks ist da anderer Meinung. Wenn es nach ihm geht, soll das Brot aus deutschen Landen zum Unesco-Weltkulturerbe ernannt werden. >>>

Drucken statt Kochen: Essen aus dem 3-D-Drucker? Forscher drucken inzwischen Schokolade, Süßigkeiten und weiche Nahrungsmittel

Drucken statt Kochen: Essen aus dem 3-D-Drucker? Forscher drucken inzwischen Schokolade, Süßigkeiten und weiche Nahrungsmittel

Der 3-D-Druck ist beim Verbraucher angekommen. Bis jetzt waren es – außer in Fachkreisen – kleine Gebrauchsgegenstände und meist war kein wirklicher Aufreger dabei, so dass man es sich getrost leisten konnte, dieses Phänomen noch nicht allzu nahe an sich heran zu lassen. Aber es ist zu befürchten, dass sich das ändert: "Food Printing" wird zum Thema. Forscher drucken inzwischen Schokolade, Süßigkeiten und weiche Nahrungsmittel. >>>

Der ultimative Fleischguide - Welches Fleisch wird für welches Gericht verwendet und wie wird es am besten zubereitet?

Der ultimative Fleischguide - Welches Fleisch wird für welches Gericht verwendet und wie wird es am besten zubereitet? Profi-Fleischkoch Joey Buck erklärt es bei HOTELIER TV

Schwein, Rind, Geflügel und Lamm - welches Fleisch wird für welches Gericht verwendet und wie wird es am besten zubereitet? Joey Buck, Koch im Münchner Restaurant "Kapitales vom Rind" kämpft sich durch den Fleisch-Dschungel. >>>

Gestank-Killer "Papa Türk" - neues Getränk gegen Mundgeruch nach Döner, Knoblauch und Alkohol

Döner, Knoblauch und so manches alkoholisches Getränk schmecken lecker. Aber küssen sollte man danach niemanden. Mit dem neuen Getränk "Papa Türk" haben zwei junge Männer aus Bremen dem Knoblauchgeruch aus den Tiefen des Halses den Kampf angesagt. Der grüne Trunk soll alle Gerüchte tilgen. Mittlerweile sind 10.000 Flaschen des Gestankkillers abgefüllt worden - Interesse besteht in ganz Deutschland.

Der "Weinflüsterer" verrät: Wie wird Wein alt und gut?

Im Wein liegt die Wahrheit, manchmal ist es aber auch der Schimmelpilz. Wie man den verhindert und wie ein gesunder Weinberg älter wird und somit besseres alkoholhaltiges Traubengetränk produzieren kann, verrät uns Wein-Profi Marco Simonit. In Italien testet er seit Jahren, wie man die Rebstöcke schonend beschneidet.

Süße Sünde: New Yorker verrückt nach "Cronuts"

Ein Buttercroissant mit einem Donut kreuzen? Heraus kommt ein "Cronut". Diese ungewöhnliche Idee macht den französischen Konditor Dominique Ansel in New York reich. Die New Yorker stehen gern stundenlang an, um ein paar süße "Cronuts" zu ergattern.

Luxus für den Gaumen

Luxus pur für den Gaumen: Im Auftrag eines Spitzenkochs machen sich Foodhunter auf die Suche nach teuren und exquisiten Lebensmitteln.

Pizza-Lieferung per Drohne?

Kommt die Pizza vom Lieferservice bald von per Drohne? Vielleicht sind Drohnen beim Pizzaservice besser aufgehoben als beim Militär. Das Video von Domino's UK hat bei Youtube bereits über eine Million Abrufe erreicht.

Britisches Sushi-Restaurant bedient Gäste mit Quadrocoptern

Die Essenslieferung mit ferngesteuerten Flugeinheiten wird immer beliebter – erst Domino’s und jetzt die Sushikette Yo! Sushi. Das britische Restaurant liefert seinen Gästen die Speisen zumindet für kurze Zeit mit zwei ferngesteuerten Quadrocoptern. Ob die beiden Quadrocopter permanent zur Belegschaft gehören werden, ist noch nicht sicher, aktuell dienen sie aber zur Werbung für eine Light-Speise im Menu von Yo! Sushi.

Schweineteuer: Eichelmast-Schinken aus Spanien

Im Westen Spaniens wachsen einige der größten Kostbarkeiten für Feinschmecker heran: freilebende iberische Schweine, die sich von Eicheln, Gräsern und Kräutern ernähren - und im Alter von zwei Jahren geschlachtet und zu sündhaft teuren Schinken verarbeitet.

Fußball-Wein gibt FIFA WM 2014 ein Gesicht

Zur anstehenden Fußball WM hat das brasilianische Weingut Lidio Carraro einen ganz besonderen Deal mit der FIFA eingetütet. Sie werden einen offiziellen FIFA WORLD CUP Wine produzieren.

Suche in HOTELIER TV

Die Hall of Fame: Top 20 Hotel Influencers - das Who is Who der Spitzenhotellerie

Top 20 Hotel Influencer

Partner

Kochwelt - Neues für Chefs
Restaurantführer mit den besten Restaurants in Berlin, Hamburg, London und vielen weiteren Städten
Hotel Traveller - neues Magazin
Restaurant News

Besuchen Sie uns bei Facebook

HOTELIER TV bei Facebook

Social Videos

Instagram

#Kempinski #Hotel #Bristol #Berlin doch vor dem Abriss? Hotel-Juwel am #Kudamm wird mir fehlen!

Ein von HOTELIER TV - Carsten Hennig (@hoteliertv) gepostetes Video am